症
发病率也没有降低。[175]
唯
成功案例是来自古巴社会实验。在上世纪90年代中期，古巴陷入长达5年经济危机，人们生活也受到
影响。机动车停运，z.府发放免费自行车供人使用；食物限量供应，人们只得吃当地食物。这样来，人们运动量增加，吃得更少但也更健康。古巴人平均体重减轻5.5千克。肥胖率大幅度下降，心脏病发病率也降低53%。[176]遗憾是，经济危机过去后，古巴人恢复以前生活方式，健康问题再次卷土重来。
人们以广泛多样食物为食时非常健康，而旦转换到典型西方式饮食时就产生诸多健康问题，澳洲土著人提供很好例证。这也表明吃肉不是最主要问题。另外个极端例子是东非马赛人（Masai），他们吃肉喝牛奶，几乎不吃蔬菜。20世纪60年代对400名部落成员调查发现，他们当中几乎没有人得心脏病，胆固醇水平和中国农民样低。[177]他们体内肯定有特别肠道细菌。
那些在漫长时间里适应吃大量动物肉和脂肪人似乎不会出现健康问题，而这有可能是因为肠道细菌与人共同演化，适应这种饮食。只有当饮食组成在短期内发生巨变，而主要肠道细菌还来不及适应时，问题才会产生。
由此
知道偶尔吃点肉对健康有好处，但觉得每天吃红肉或者把红肉作为限制性高蛋白饮食中主要蛋白来源会让身体吃不消。至于白肉，只要避开快餐食品或者加工肉类，那
就不会有任何问题。人类每年宰杀食用500亿只鸡，从健康方面来说，是不会产生危害。但是鸡对此可能难以苟同——因为饲养条件恶劣，它们免疫功能低下，常受沙门氏菌和弯曲杆菌（campylobacter）感染折磨。对肉类研究坚定决心，远离那些常常含有品质可疑、来历不明肉类加工食品。每个星期吃两次鱼对健康有好处，观察性研究也表明含鱼素食对健康也像和不吃肉样有益，现阶段打算继续吃海鲜。
“素食主义”定义越来越模糊，“弹性素食”概念也含混不清，或许们可以考虑成为“简约主义者”（reductionarian）——就算不是从健康角度出发，也可以作为减轻全球变暖举措。每个人只要星期当中有天不吃肉，那们所有人都会从中受益。尽管目前证据还不充分，但改吃有机养殖肉类可能更健康，因为有机养殖动物体内没有人工添加激素和抗生素，动物生活方式及其体内菌群更健康。而且，尽管有
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