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第七章 蛋白质:动物蛋白(14 / 17)

项关于服用鱼油试验结果荟萃分析显示,鱼油保健作用并不明显,以往人们可能高估作用。[168]针对食用鱼肉志愿者有系列观察性研究,研究人员对这些研究展开荟萃分析,结果显示志愿者死亡率降低17%,心脏病死亡风险下降36%,但这也可能是健康生活习惯导致偏倚。[169]

美国些大规模前瞻性研究观察从中年开始吃鱼研究对象,发现其中女性死亡率下降9%,而男性死亡率没有变化。[170]这可能是因为观察性研究并不严密,也可能是直夸大鱼肉对健康益处。既然如此,鱼油点健康功效很可能就被鱼肉中左旋肉碱和以左旋肉碱为食细菌害处给抵消

鱼肉尽管含有丰富营养,也很健康,但并不是长寿秘诀。就算不是冲绳人也可能“长生不老”。世界上其他些长寿人,比如意大利撒丁岛上山民或加州基督复临安息日会信徒们,就吃鱼吃得很少或是完全不吃鱼。

从鱼、肉、奶和其他会引发心脏病食物中摄入左旋肉碱是种特殊营养素。它在许多动物体内可以通过两个氨基酸连接而生成,但只能被细菌分解代谢。在营养网站上,左旋肉碱往往被作为种保健品,商家声称它能促进身体能量工厂——线粒体中糖代谢,并分解脂肪。令人不解是,在些短期、缺乏说服力研究中,研究人员给糖尿病和心脏病患者(不得不说他们很勇敢)服用左旋肉碱,确取得部分效果。最近含有左旋肉碱饮品更是作为饭前服用减肥饮料在英国销售。该产品名为“饱易瘦”(FullandSlim),生产厂家声称其效果就和胃束带样好。[171]

左旋肉碱也受到健身狂和健身爱好者青睐,些医生称他们是“肌肉执念狂”,因为他们患有种新型强迫性进食和行为障碍。商家建议每天服用2~4克左旋肉碱以达到减脂增肌效果。事实上,这可能与该群体日益增加心脏病发病率有关,许多健身人士同时也服用合成类固醇(anabolicsteroid)。最近项在健身房开展调查表明,有61%健身人士服用大剂量左旋肉碱补剂。[172]要从食物中获取4克左旋肉碱得吃许多牛排——据估计大概要20块。般吃肉人每天摄入120毫克左右左旋肉碱,而素食者每天摄入只有10毫克,也没有产生任何左旋肉碱缺乏症状。对心脏来说,服用左旋肉碱保健品非但不必要,而且还可能产生危害——这又是个人们将种营养物质孤立于其作用

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