人体内
细菌会形成三到四种生态系统，称为“菌型”（enterotype），与血型相似。其中有些菌型会增加吃肉危害，另
些则会减轻这种危害。有保护性菌群包括低水平普雷沃氏菌属和高水平双歧杆菌，不过这种分类可能过于简化
复杂肠道生态系统，仍有待扩大样本进步研究证实。
可见，素食发挥定保护作用，可是如果素食者在实验开始前先规律地吃肉或吃含有左旋肉碱食物几个星期，他们体内喜爱肉食少量细菌就会苏醒过来，开始繁殖，并大量生成TMAO。[167]这些研究对象是以素食喂养小鼠，但道理是样：不管是吃肉还是放弃肉食，都会改变肠道菌群。经常吃肉人偶尔试试不吃肉，或许可以增加肠道微生物多样性。从另方面来说，偶尔来顿牛排大餐也没什
害处。那
们是不是应该当心左旋肉碱而不是肉本身呢？
可疑观点和肌肉执念狂
当心是回事，完全不吃又是回事。鱼肉中也含有左旋肉碱。像每100克鳕鱼、海鲈鱼、沙丁鱼、虎虾和鱿鱼中就含有5～6毫克左旋肉碱，不过这只是牛肉中含量1/10，100克牛肉含有95毫克左旋肉碱。鱼以浮游生物为食，也摄入左旋肉碱，并生成TMAO。人人都知道鱼肉有益健康，能提供维生素D和维生素E。许多人都听说过世界上最长寿是日本冲绳居民，他们饮食中只含有鱼和碳水化合物。
那长寿是不是就定要吃鱼呢？
孩子不肯吃鱼时候，家长就会很着急。儿子只吃用面包糠裹起来鱼肉，为哄骗他吃，们给这道菜取个可爱名字“潜水鸡”，后来他才知道原来鸡是不会游泳。奇怪是，很多孩子都不爱吃鱼，3到5岁孩子是最挑剔，而对食物喜好有遗传因素，所以他们可能直到长大成人都不爱吃鱼。要把这理解成演化优势也行不通，因为对龙虾过敏是很少见。
跟鱼有关健康报道往往是鱼受到汞、二恶英、多氯联苯（plychlorinatedbiphenyls）这些危害婴儿健康、损害脑功能或（理论上可能）引起癌变化学物质污染。受污染影响较大般是寿命较长鱼类，例如鲨鱼或者剑鱼，些体型较小鱼受影响不大。前面们谈到许多实验都表明鱼油中含有多不饱和omega-3脂肪酸，对心脏有保护作用，因此鱼肉才受到推崇。尽管如此，能支持“鱼是完美健康食品”这观点科学证据却并不那令人信服。
目前试验研究是服用鱼油保健品，而不是直接食用鱼肉。最近
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
