菌闻起来像奶酪
受试声称气味很好闻，而另
些受试被告知这是从身体上收集来细菌，他们就表示气味令人恶心。克里斯蒂娜品尝
她自己“肚脐细菌发酵奶酪”，觉得“吃起来和普通奶酪样”。现在用身体细菌制作奶酪还没有成为日常饮食部分，不过谁知道呢，也许作为种终极“自拍”，有天它会流行起来。
保加利亚健康食品
尽管不同种类酸奶，特别是新引进低脂酸奶，脂肪含量差异很大，但酸奶仍然是饱和脂肪另常见来源。酸奶由山羊奶、牛奶或绵羊奶制成，品种多样，黏稠度也各异。去除多余水分因而更黏稠希腊酸奶现在广受欢迎。传统希腊酸奶也是饱和脂肪含量最高，每盒有14克脂肪，同时也含有大量维生素B12、叶酸和钙质。般来说，越是用传统和天然方法制作酸奶，所含饱和脂肪越多。畅销低脂或脱脂酸奶所含饱和脂肪最少，但这些酸奶中要
使用人工甜味剂，要添加大量食糖或等价物——浓缩果汁中果糖等来弥补风味，而含有维生素和营养物质更少。
20世纪早期，具有创新精神俄国免疫学家埃黎耶·梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）是第个认真研究酸奶人。他是位杰出科学家，因为证明白细胞有抗炎作用而非对人有害，而与科学家保尔·埃尔利希（PaulEhrlich）共享1908年诺贝尔奖。他开创性地提出，正如白细胞样，人们直误认为细菌总对健康有害，而实际上微生物和人类之间存在共生关系。他提出“肠道微生物菌群是
们生命之火过早熄灭主要原因……人们有望在20世纪解决这难题”。
他观察到保加利亚农民食用大量当地产酸奶，尽管生活清贫但却长寿。在这基础上，他提出自己理论。这理论如今看来似乎顺理成章，但在当时却前所未有——身体健康状况与寿命长短密切相关。他认为衰老是由有害肠道细菌产生废弃物引起，食用乳酸（由牛奶和酸奶中细菌生成）可以抵抗老化，延年益寿。此后他给自己开出方子，每天饮用酸奶。他比两任不怎爱喝酸奶妻子都要长寿，在位于巴黎巴斯德研究所工作直到71岁去世。
他追随者之是伊萨克·卡拉索（IsaacCarasso），名富有犹太裔加泰罗尼亚人。战前正在巴尔干半岛工作卡拉索听闻梅契尼科夫研究，意识到这其中商机。他设立工厂后来成为全球性食品公司——达能公司，价值约350亿欧元。另名追随者是日本代田年（Mi
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