noruShirota）医生，20世纪20年代他在京都工作，寻找预防感染
药物。他培养出
名为益生乳酸菌特殊菌株，并且毫不谦虚地用自己名字将其命名为“代田干酪乳杆菌”（LactobacilluscaseiShirota）。他商业才华成就养乐多（Yakult）品牌1935年全球大卖。
们不知道他每天喝多少酸奶，不过他直到85岁才去世。
如今，全球范围内希腊酸奶产量激增给生态坏境带负面影响。过滤后酸奶所剩乳清蛋白因为酸性太强，无法用常规方法倾倒处理，否则会造成动植物死亡。在美国东北部，1.5亿加仑（约5.69亿升）有害乳清蛋白蓄积成湖，等待处理。环保人士正在实验将它们与牲畜粪便混合，利用微生物发酵使之产生甲烷，这种混合物气味可能不太好，但说不准哪
天酸奶副产品就能用来发电。
尽管乳制品中含有“不健康”饱和脂肪，热量也高，但矛盾是，乳制品或许有助于减肥。几个比较含乳与不含乳饮食方案试验都发现，含乳饮食组比不含乳饮食组减重稍明显，但这是在两组都同时限制热量摄入、同时都在试图减重情况下。而且，含乳饮食组减掉更多身体脂肪，而增加肌肉含量。这说明乳制品中某些成分可以减少内脏脂肪。如果这推论属实，将是减肥额外收获。尽管饱和脂肪含量是否重要仍无定论，但其中含有微生物可能是很关键。[75]
本书中反复讲到，当们谈论某种食品对人有益或可能有害时，其实缺少科学证据。针对食用酸奶和减重关系，目前只有两项随机临床试验，都是小规模短期研究，且没有定论。不过还有6项大型观察性队列研究（cohortstudy），跟踪调查15万人喝酸奶习惯。其中4项得出正面结论。比如，最近西班牙项研究观察8000名对象六年半之久，发现食用全脂酸奶会使体重略为下降。这意味着每天吃至少盒酸奶可以将肥胖风险降低40%。[76]这再次表明，与们此前认为相反，[77]增加日常热量中乳制品占比并不会使人发胖，甚至定程度上还可能有助于减肥。
观察酸奶效用短期试验表明饮用酸奶后由肠道菌群特异性生成B族维生素硫胺素（thiamine）含量增加。其他些试验用特殊乳酸杆菌菌株（包括保加利亚乳杆菌）喂食小鼠，发现小鼠免疫力增强。[78]不过除项小型研究表示酸奶能减少老人感冒发病率，目前仍然缺乏直接致证据表明
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