]观察那些大量饮酒且有着较高心脏病发病率
人，例如俄罗斯人，
们能看到心脏病风险反倒升高
（这称为J形曲线）。不过别忘这些都是观察性研究，可能存在其他与饮酒相关因素引起偏倚。在几十年时间里，法国人心脏病发病率和中风致死率都只有英国人
半，直到两国数字都开始下降。因为法国人喝红酒，每天饮酒量要多得多，这被认为是解释前述“法国悖论”最佳理论。不过法国人对红酒痴迷也导致肝硬化和其他酒精相关癌症较高发病率，这也表明酒精利弊是微妙。
红酒保健品
1965年普通法国人每周要喝近5瓶红酒。20世纪70年代在早餐时段高速公路服务区看到法国卡车司机喝白兰地并不算稀罕。现在交通规则严，整个社会也更有节制，法国人人均红酒饮用量下降到以前1/4，交通事故死亡率减少，肝硬化发病率也有所减少。现在法国人每周喝将近1瓶红酒，仍在饮酒榜前列，仅落后于由纯男性构成、爱穿长袍和长筒袜梵蒂冈教士。如今因为年轻人喝红酒越来越少，法国人喝啤酒数量有超过红酒之势。在其他些爱好饮酒国家，比如意大利和西班牙，也出现同样情况。
即使红酒确能预防心脏病，这种作用也很小，不能解释这种巨大历史差异。文化可能也有影响。喝酒方式或许很重要：规律、放松、不受时间限制法式饮酒方式似乎有保护作用，而与之相反，心血来潮、饮而尽、周五夜“狂欢”般英式滥饮则是灾难性——英国每年因饮酒丧失劳动能力造成经济损失超过200亿英镑。[336]从研究结果看，也不能确定只有红酒才对健康有保护作用。些研究表明所有酒都同样有益，也包括啤酒。注重健康英国人向来爱畅饮啤酒，不过可惜除吉尼斯啤酒曾宣称过它有益健康外，英国人对啤酒健康益处还全不知情呢。
比利时因巧克力和手工酿制啤酒而闻名，法国大g,m时期流亡比利时僧侣，为抚慰离愁而开始酿酒。如今在比利时小餐馆可以买到上千种啤酒，大部分都是不同品种装在不同种类杯中。用来酿酒原料多种多样，其中还包括水果。比利时研究人员试图找出啤酒中所含多种多酚健康功效，他们同时也相信啤酒中酵母和菊粉等益生元，以其无限种可能结合方式和生成数千种代谢产物，能促进肠道菌群健康。[337]比利时啤酒中既有像“浅粉象”（DeliriumTremens，意为“谵妄”）和“苏比特”（MortSubite，意为“猝
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