第十二章 纤维素（12 / 12）

量。

进步研究与消化有关基因有助于将人分成不同类型。像琳达这样生活在以谷物为主食环境里却缺少淀粉酶人来说，减少淀粉量，增加脂肪摄入，可能更好，因为她身体和微生物可能会更适应。

对于们其他人来说，好消息是们比所想能更快适应新食物和环境。正如生活在饮食中富含淀粉类食物地区人能生成更多基因拷贝、编码形成更多淀粉蛋白酶样，人类也通过基因突变获得消化牛奶酶类，无疑还存在着更多尚未发现基因突变。们也知道，接触新食物种类能真切地改变人基因（表观遗传）。人体比们所想有更强适应能力。们不是批量生产机器人——人类具有更强可塑性，能更好地适应环境。这是人类能幸存下来并且统治地球原因，也正因如此，人能从多种多样食物中获取能量，在各种环境中生存。这机制对人类整体发挥作用，不过和琳达情况相似个体基因或代谢可能没有很好地适应，他们可能要调整饮食或者改变肠道菌群组成。

FODMAP饮食和胀气

患有肠易激综合征人可能都听说过FODMAP饮食（可发酵低聚糖—二糖—单糖—多元醇饮食）。这种饮食将许多含有不易吸收短链碳水化合物食物排除在外，其中包含会产气、引起腹胀谷物和豆类。这饮食法对肠易激患者有明显作用，它以缓解症状为主，但会引发无法预料副反应。长期来看，它会引起纤维素摄入减少，也使人无法食用像洋葱和大蒜等富含多酚食物，还可能对肠道菌群健康和多样性带来不利影响。[293]旦肠易激症状缓解，可以逐渐增加富含纤维素食物，看能否耐受。患者菌群组成多样性也使个体身体反应无法预测。

前面提到地中海饮食健康益处可能不仅来自橄榄油、红酒、坚果和乳制品。地中海饮食每周食物种类繁多，含有大量纤维素。食用谷物主要是面包、米饭或通心粉，通常都会配上前面提到过以西红柿、洋葱和大蒜为原料制作酱汁。当然还有豆类（包括大豆）、鹰嘴豆等等，也广泛食用十字花科（cruciferous）蔬菜。除食用富含多酚从而能促进微生物健康食物，还应摄入大量纤维素。现在人们摄入纤维素远远不够，限制性饮食风潮已经影响人们健康，因为些症状而将能作为纤维素和营养素主要来源食物排除在外将造成更严重后果。