贵族专享饮料，后来扩大为中产阶级
消遣，最后成为大众爱好和普遍民生必需品（见本章第4节）。最初用来协助宗教冥想致瘾性食物，成为产业工人提神饮料。随着这样改变，人们饮用它们方式也改变
。从原本不加糖热饮（过去，阿兹特克人将红辣椒加进可可，阿拉伯人有时将豆蔻或肉豆蔻加进咖啡），到最后加进许多添加物，到几乎认不出初泡好时模样地步。
致瘾性食物
旦得到接纳且开始为贸易商和国库赚进大笔财富，大部分这类食物就成为受敬重东西。在世界贸易领域边缘地区，它们有时还充当货币。可可豆在中美洲，烟草在西非，鸦片在中国西南，茶砖在俄国西伯利亚，都曾是货币。但通常，持有这类产品者，目是要用它们来换黄金或白银。最初，它们是重商主义帝国根基。西班牙人非常喜爱巧克力，因为他们掌控拉丁美洲大部分地区，而在贸易商将可可树移植到非洲之前，拉丁美洲作为可可树原产地，理所当然独占可可豆贸易。英国人（最早迷上咖啡欧洲人）发现茶叶更有利于实现他们在中国、印度贸易计划（见本章第7节）。熟悉拉丁美洲法国人、美国人，喝咖啡喝上瘾。
19世纪咖啡馆内场景
（ClaudeFrancoisFortier）
这些来自异国致瘾性食物，从原本见不得人违禁品，摇身变成为欧洲初兴之中产阶级生活风格核心部分。它们从群体共享东西（例如美洲印第安人在政务委员会议上或西非人在宗教典礼上所抽烟草），变成个人主义催化剂。在欧洲，咖啡馆（也卖其他饮料）成为贸易和政治活动中心。最早报纸、男人俱乐部、政党是在群人围着桌子喝咖啡、喝茶之际筹组出来，g,m活动也在这气氛下策划出来（见本章第4节）。抽烟把有志之士聚在块儿，在辛辣烟味缭绕中创造出公民社会（事实上，咖啡馆就是世界经济缩影；它是贩卖各种舶来品商场，有来自爪哇、也门或美洲咖啡，有来自中国茶，有来自非洲大西洋群岛或美洲加勒比海地区糖和朗姆酒，有来自北美或巴西烟草）。
19世纪时，这些商品大为普及，进而失去它们原有g,m魅力和标举个人身份地位意涵。烟草从高雅鼻烟、上等雪茄，降为俗不可耐咀嚼烟草。凡尔赛那些讲究穿着打扮、优雅吸着鼻烟巴黎贵族，若看到日后美国职业棒球员称为chaw（口咀嚼烟草）而吐在边线东西，或看到青少年躲在学校厕所偷偷抽东西，大概认不出那和他们所吸是样东西
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