地证明
每个人
味觉体验都是独特。
人类可能有几百个不同味觉基因，而且每年还会发现更多变异型。迄今发现基因都属于两大基因家族（称为TAS1R和TAS2R）。负责甜味（对应水果）基因至少有3种变异，鲜味（对应蛋白质）基因有5种以上变异，苦味（对应有毒物质）基因变异至少有40种。拥有哪种基因变异不仅决定
们对食物喜好，也决定脂肪、蔬菜和糖分摄入。们鼻腔和喉部都有苦味和甜味受体，而且它们竟也参与向免疫系统发出微生物感染预警信号这
过程。当病理性感染比如鼻窦炎使免疫系统超负荷工作时，这些味觉受体功能也会出现异常。[27]
说到苦味，人群中小部分人被称为味觉超灵敏者，他们拥有某个TAS2R基因罕见变异，对极低浓度丙基硫氧嘧啶都有强烈反应。这些人对浓烈味道十分敏感，对食物也更挑剔。这些基因使得他们对许多营养丰富蔬菜，比如芸薹属卷心菜和花菜细微差别都很敏感，对绿茶、大蒜、咖喱和大豆也同样敏感，因此他们往往不吃这些蔬菜，也不喜欢喝啤酒或其他种酒类，不喜欢香烟苦味。因为敏感味蕾影响，虽然可能会和些营养丰富食物无缘，但他们通常更健康，也更不容易发胖。[28]
不同种类食物热量组成很不样，因此杂食性们在面对大量选择时，食物偏好是能量摄入和体重重要决定因素。2007年们开展项纳入英国和芬兰两国双胞胎研究，探究为什
有些人爱吃甜食物。研究发现，爱吃甜食和不爱吃甜食人之间差别，50%由基因决定，其余受文化和环境影响。[29]
导致对甜味更敏感基因变异型（TAS1R），在欧洲人中比在非洲人或亚洲人中更为常见，这表明北方欧洲人是在离开赤道前往新居住地时，演化出这些基因，帮助他们寻找新食物来源。当面临例如冰河世纪等困境时，能从味道判断新发现块根蔬菜能否食用及有没有营养，显然是生存优势。不幸是，在们面对琳琅满目超市货架时，这些基因毫无帮助。部分研究表明，嗜好甜食与体脂含量增加关联性并不大。[30]人们以前认为个人要爱吃甜，要爱吃咸。但最新研究表明这观点起码在孩子身上是不适用，他们可能既爱吃甜，也爱吃咸——而且与成人相比，孩子口味更甜也更咸，他们更容易在儿时就被加工食品所吸引。[31]
运动与毅力
们运动量真减少吗？前面已经讨论过这说法，卡路里就是燃
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