嫩筋道神奇地结合在
起。这是对中国烹饪传统
智慧演绎，因为牛蹄筋通常是干货，泡发之后加丰富调味料炖煮；而三文鱼籽是种受日本影响新奇食材。这些你都要知道，才能明白喻波真正用心：这道菜不仅味道和口感令人愉悦，其中吐故纳新也值得赞赏番。
普通外国游客可能认识不到这样微妙之处。也许正因为如此，西方很少给予中国菜应有认可。上海“黄浦会”主厨梁子庚会说英语，也许可以为西方人解释自己菜品背后巧思，并呼吁大家去理解中式高级料理博大精深。但别厨师，比如喻波，语言是个难题、文化是个障碍，很难做到。
喻波还改造
四川传统家常菜，将其变成宴席菜。小龙虾与家常回锅肉组合；土猪肉加上大蒜和干龙眼，煮二十四小时直至肉软烂到快要化掉地步，再配上迷你锅魁（这道菜让
想起赫斯顿·布鲁门索兰开夏郡小砂锅）。用中餐中常用形容词，这道菜可谓“肥而不腻，入口即化”。喻波还有道特别经典点心，无论吃多少次都令激动：毛笔酥，青花瓷中式笔筒中插着几支毛笔。事实上，竹笔杆头笔刷是用精巧千层酥做出毛发样层次，中间包着碎牛肉馅。你拿起“毛笔”，蘸蘸像墨汁样酱料，然后把“笔刷”送进嘴里，“竹笔杆”放回盘子上。
最精巧中国菜充满艺术性，那对色彩、气息、味道与口感微妙把控至今还让满怀欣赏与崇拜，无法用语言表达。有些是只有个主题“命题作文”。比如，想象下“全鸭宴”：鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭舌、鸭心、鸭头、鸭皮和鸭肉，每部分都根据不同特色来烹饪！富有智慧灵感与原始、性感、世俗愉悦，这是多
激动人心结合！那些光滑、筋道、浓稠、耐嚼、爽脆、柔和口感啊！冷与热纠缠游戏！要是投入到对中国美食文化研究中，特别是去解其中各种口感奥妙，将有全新世界在你眼前展开。
西方比较有名大厨中，唯给予中国烹饪应有赞誉，应该只有费兰·阿德里亚，西班牙北部“斗牛犬餐厅”厨艺天才。阿德里亚告诉《金融时报》记者尼克·兰德尔，他觉得过去半个世纪以来，烹饪界最重要政治人物是毛**：“人人都想知道当今世界有最好吃食物地方是哪里，”他说，“有些人说是西班牙，有些人说是法国、意大利或者加州。但这些地方之所以能来争夺这个桂冠，只是因为毛**把中国厨子都送去田地和工厂里劳动。要是他没这做，所有国家，以及包括在内所有
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