打开，他们探身进来察看坐满
人
店堂，有甚至恳求加个座位。这家铺子老板和常见四喜饭馆老板属同
类型，都以待客简慢作为招牌。即使是老主顾，如果不预先订座，他也是板着脸回说“有没有座位，进来看下就知道”，粗,bao地拒绝他们。由于这样缘故，陌生客人除非碰到特别有利机会，否则走不进他店堂。即使是预先定座位老主顾，如果迟到十五分钟或二十分钟，也会吃闭门羹，或者叫他去附近散步小时再来。这里老板据说是明治时代闻名东京两国已故与兵卫徒弟，“与兵”这店号由此而得。不过他做四喜饭和以前两国与兵卫做不样。尽管这个老板是在东京学手艺，可是他生长在神户，做出来四喜饭偏重京阪风味。比如他不用东京式黄醋，却用白醋。酱油用大豆做关西酱油，这种酱油东京人绝对不用。大虾、乌贼、鲍鱼等四喜饭，他劝人撒上点儿盐吃。只要是从近在眼前濑户内海打上来鱼，什
都可以用来捏四喜饭团。据他说，无论什鱼都可以做四喜饭，从前与兵卫老板也是这个主张，在这点上他继承东京与兵卫衣钵。他用海鳗鲡、河豚、赤鱼、海蛳、牡蛎、生海栗、比目鱼裙边、赤贝肠子、生鲸鱼片等捏饭团，而后是香菌、松菌、竹笋以及柿子。他不怎用金枪鱼。斑鰶、干贝、玛珂贝，以及炒鸡蛋这类东西在他店里根本看不到。原料很多是经过烹调，大虾和鲍鱼定用活，拿到眼前还在跳动，当面给做成饭团。有时不用山萮菜而用鲜紫苏、秦椒以及山椒煮小鱼虾掺在饭里端出来。
①地名。
②日本人把知半解、不懂装懂人喻为“醋豆腐”。
③费伦兹·莫纳(1878-1952)，匈牙利剧作家、小说家。
妙子和这里掌柜早就熟识，说不定还是最早发现“与兵”顾客之。由于她总在外边吃饭，所以对于神户元町到三宫带小饭馆十分熟悉。当初这家铺子还没有搬到这里以前，在交易所对面个小胡同里营业，屋子比现在还小得多，那时已经被她发现，就介绍给贞之助和幸子他们。让妙子说起来，这里掌柜活像《新青年》里侦探小说插图中人物。那是个身躯矮小、头像巨大木槌那般畸形儿。贞之助他们以前就常常听到妙子对于他描写，他回绝顾客时生硬语调，拿起菜刀时兴奋表情，他眼神和手势等等都由妙子绘声绘色地详细说明过。等他们去到那里看，本人确实像妙子模仿那样可笑。掌柜先依次排好顾客座位，让顾客选定爱吃什，可是
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