方迪说：“如果在
店里，你就被解雇
。”
周富均：“当然，回头客
生意不会这
做，要看情况。饭店经理应变能力非常重要，要会看。”
方迪问：“周昌浩你知道吗？”
周富均说：“那当然，北京餐饮界泰斗。”
方迪说：“有幸拜访老爷子，他老人家
生过手很多餐馆，过个成个，就问他有什诀窍，他说就句话：让顾客觉得你是傻瓜。”
都这说，你就问问情况，合适就录用，不合适也不伤和气，是吧？”
董丽说：“迪子，你还真别拿老眼光看人，也在进步啊，也在转变观念。”
方迪沉默片刻，说：“那……这餐馆就是卖碗面，周大哥要不嫌水浅就说说要求。”
周富均说：“还能有啥要求？人往高处走呗。厨艺般，相当于中级厨师吧，就是缺个证书。方总，你不是唯文凭论吧？”
方迪说：“周大哥可别方总，等以后真总再说吧。就是个混文凭，所以不唯文凭，也没敢拿文凭去蒙事。这餐馆不需要厨师，除会计没有带师，相信周大哥也不是奔着当厨师来。”
周富均说：“尊敬老爷子，但那套理念已经过时。餐馆跟顾客是什关系？计划经济那会儿叫为人民服务，今天是什？是天敌。俗话说无*不商，投资就是要赚钱，不然你捐
周富均愣，说：“没厨师你怎开餐馆？”
方迪说：“就开没厨师餐馆，但是咱们今天不讨论这个。”
周富均想下，没想明白，也不能再问，于是说：“现在是唯文凭时代，就是因为没文凭直提不上去，其实强项是管理，北京餐饮界蹚将近20年，哪家店门朝哪儿？谁是哪个师傅带出来？闭着眼都能数过来。这多年用阅人无数不过分，什样顾客没见过？再难对付场面都摆平。”
方迪说：“举个例子。”
周富均颇有兴致地说：“比如有次后厨伙计误把羊肉当成猪肉用，菜谱根本没有羊肉大葱这款蒸饺，只有羊肉萝卜和猪肉大葱，有桌顾客要4笼猪肉大葱蒸饺，结果端上4笼羊肉大葱，这顾客还偏不吃羊肉，人家肯定不干哪，就跟服务员发生争执，过去不管三七二十先批评服务员，然后跟顾客解释：本店就没有羊肉大葱这款蒸饺，只有羊肉萝卜蒸饺，你可以拿筷子拨开蒸饺，如果是萝卜馅就定是羊肉，如果是大葱馅就定是猪肉。结果顾客没脾气，只能又点4笼海鲜蒸饺，不但平息争吵，还多卖4笼蒸饺，顾客吃哑巴亏还说不出什，维护酒楼利益。”
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