严掌柜哈哈大笑，“陈公子不知，其实京师菜系中，还是有几样特异
，陈公子以后若是来京师，在下请公子试
试活割羊或是火炙烤鹅，这两样皆是活吃之法，肉已熟而未死，又多些鲜嫩。”
严掌柜说完，看两人又是脸恍然状，心中很有点得意，随手就拿出个瓷烟斗，递给身后小厮，那小厮接过去就要装烟丝，陈新给宋闻贤使个眼色，宋闻贤忙拿出个锦绣烟丝袋，说道：“严掌柜要不要试试
福建烟斗丝？”
严掌柜这才知道对面两人也要吃烟，略略有点尴尬，接过宋闻贤烟丝袋，给
小厮，口中连连道谢。
明代抽烟叫吃烟，最早烟民是围坐圈，中间堆堆烟草叶子，点
柜背景更强，虽是卖家，表面很客气，心理上确实没把两人看得太高，他请陈新等人吃饭也是要略微显露背景，好让这两人存个攀附之心。
严掌柜坐下后微微仰在椅背上，也没有催人上菜，对两人道：“陈公子，宋先生，这争春酒楼在天津颇为有名，因此处所作吴中菜肴最为地道。”
陈新身体前倾，脸上带着友善微笑，如同当年教他商务培训教师般，牢记多听少说教诲，待严掌柜说毕两三秒后才接口，显得自己认真在思考对方说话，他尽量简短回答：“哦？愿闻其详。”
严掌柜显然对此有些研究，也愿意多说，他身体稍稍坐起来些，脸上略带自得，口中说道：“天下诸福，唯吴越口服，天津地近京师，普通食铺之菜肴多用胡葱、蒜、韭等佐料，味道辛浓，已失食材之原味。吴越菜肴口味清淡，领天下饮食之风气，正所谓‘不到浙西辜负口’。”
宋闻贤语带惊奇，“原来如此，严掌柜定然喜爱这吴越菜，下过番功夫，别人也吃吴越菜，却如何得知如此多道理。”
严掌柜谈性正浓，接着就道：“也是前些年在扬州经商时，口味接近吴越，去年才走到天津卫，便只有这争春楼最合口味。”
陈新认真听着，这人从扬州过来，难怪从江南买假钱如此顺当，邓柯山说去年到今年就已经来过两船。
陈新希望听他多说些，赶紧把话递过去，“在下才疏学浅，争春楼比别处酒楼又好在何处？”
严掌柜摸摸胡子说道；“方才说，京师菜系失食材之原味，便知食材之重要，同样厨役，同样做法，用北地食材也无法如正宗吴越菜，争春楼掌柜便深谙此理，所用主料食材都自吴地运来，烧肉必用兰溪猪肉，笋必用太仓，米必用松江，其他食铺如何能比。”
陈新还真有些惊讶，他哈哈笑道：“难怪如此有名，原来费这许多功夫，亏得严掌柜今日解之惑。”
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