楚辽
酱油很醇厚，质地像膏。只要小小
勺，乳白色汤汁就染上
好看棕红色。
品品汤汁咸淡后，颜惜宁往锅中加
在严柯印象中，鱼肉不管怎
做都会有股腥味，更别说只能喂鸭子泥鳅。可没想到泥鳅煎制会儿后，浓郁香味扑鼻而来，顺着他口鼻直往五脏六腑中钻。
他不由得吸吸鼻子：“闻着挺不错。”
颜惜宁笑着应声：“煎好之后再炖煮，味道会更好。”
煎泥鳅急不得，泥鳅皮下蕴藏着丰富脂肪，煎制到定程度之后会爆开。当锅中传出细微爆裂声时，颜惜宁放下筷子盖上锅盖。
锅盖下泥鳅们正接受铁锅洗礼，灶台边，颜惜宁正接受严柯审视。严柯似笑非笑，这让颜惜宁有种正在做坏事被抓包感觉。
油烟味中多丝丝辣味，闻着倒是还好。
稍稍翻炒后，颜惜宁便将配菜盛出放在边。严柯看不懂他操作：“你在做什？”
颜惜宁不紧不慢解释道：“配菜香味需要先激发出来，稍后炖煮时候味道会更香。”
严柯问不是这个：“
是问，为什辣椒不和其他菜起下锅。”
颜惜宁乐：“你现在才问这个问题是不是晚？！”辣椒都出锅，他才问这个问题。
还好颜惜宁脸皮厚，他早就对严柯免疫。
等揭开锅盖时，锅中泥鳅们已经煎得两边皮上出现层金色锅巴。诱人煎鱼香味扑鼻而来，馋得白陶探出身体眼巴巴看向锅子。
当香味到达顶峰时，颜惜宁往锅中浇两勺开水。开水入锅，煎泥鳅香味被冲淡些。
开水正好没过泥鳅，金色泥鳅们在开水中寻到自己位置，它们随着滚沸开水微微动着。温度让油脂快速乳化，清澈开水很快变成乳白色……
这时候事先炸好配菜有用武之地，颜惜宁将它们倒在汤汁中。随后他在锅中加入适量白酒、白糖和酱油。
不过他还是配合道：“干辣椒容易糊，稍稍炸下就可以。”
严柯若有所思点点头：“哦。”
盛出配菜后，锅底还留不少底油，颜惜宁在油中撒点点细盐，用锅铲在底油中搅合下后，他将筲箕中滤干水泥鳅们股脑倒入锅中。
泥鳅平直身体遇到热铁锅后开始卷曲，锅中爆出热烈声响。颜惜宁将铲子搁在边盘子中，他换双长筷子将堆叠起来泥鳅分散开贴着铁锅，没会儿大铁锅周贴层卷曲泥鳅肉。
这时候撒盐作用就显现出来，即便贴着铁锅那侧泥鳅肉熟，翻动它们时，泥鳅身上肉也没有被粘下来。
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